琺瑯鑄鐵鍋如何使用才能永保如新？保養清潔方法大推薦！

五顏六色的琺瑯鑄鐵鍋，是近幾年相當受到歡迎的鍋具。鮮豔的琺瑯塗層，除了讓餐桌更有顏色之外，彷彿也讓料理變得更可口。但許多人在購入琺瑯鑄鐵鍋之前，都會有一些疑惑：琺瑯鑄鐵鍋好用嗎？它的正確使用和保養方式是什麼？

琺瑯鑄鐵鍋使用和保養方式大公開

琺瑯鑄鐵鍋需要開鍋嗎？

琺瑯鑄鐵鍋是在鑄鐵鍋的基礎上，以高溫將玻璃基底的琺瑯電燒在鐵鍋上，因此，琺瑯鑄鐵鍋有琺瑯塗層保護鍋體，不必開鍋，只需以中性洗潔劑洗淨擦乾後，即可開始使用。

琺瑯鑄鐵鍋要如何清洗、保養？如果刮傷了又該怎麼補救呢？

琺瑯鑄鐵鍋清洗時，一定要等鍋具冷卻後，用清水和一般的清潔劑來清洗。因為琺瑯的特性像玻璃一樣，無法承受急遽的溫差變化，熱脹冷縮容易傷害琺瑯表面，使其出現裂痕或破損。切記不要用鐵刷或鋼刷清洗，否則會破壞琺瑯塗層。

琺瑯材質最大的缺點是怕刮傷和碰撞，使用時必須特別當心，否則在撞擊下會使外層的琺瑯脫落，若是讓內層金屬外露就容易鏽蝕。烹調時也勿用金屬製的鍋鏟或湯匙，否則容易刮傷琺瑯層，可用木製或矽膠材質的烹調用具為佳。

在保養上，琺瑯鑄鐵鍋並沒有特別的需求。就黑琺瑯鍋來說，經常使用就是一個保養最好的方式，有食物及油脂經過烹調加熱而自然行成養鍋狀態。白琺瑯鍋則無此限制，只須注意需要在加熱前先加油，冷鍋冷油使用，才不會空燒導致琺瑯傷害而破裂。

如果不小心刮傷了琺瑯鍋的塗層，該怎麼辦呢？如果是輕微刮痕，仍可繼續使用。若是露出了裡頭的金屬胎體，因為缺乏了琺瑯層保護，會比較容易生鏽，在每次使用完琺瑯鑄鐵鍋之後，可塗上一層植物油防生鏽。

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琺瑯鑄鐵鍋如何選購？4要點記起來！

1. 琺瑯鑄鐵鍋不同顏色的鍋子內層分別適合不同烹調方式：白琺瑯適合燉煮，黑琺瑯則適合煎炒。
2. 根據人數、料理類型、廚房大小來挑選適合的尺寸。
3. 選擇緊密性高的鍋蓋，保溫效果更佳。
4. 挑選把手大、穩定感高的商品。琺瑯鑄鐵鍋大多有一定重量，因此建議挑選附有穩固把手的商品，最好是把手夠大，單手也能穩穩地固定住，使用起來能更加順手。